Закваска для йогурта из муравьев — старая традиция, о которой забыли

Ученые создали йогурт при помощи муравьев В деревнях Болгарии и Турции когда-то существовала необычная традиция — для приготовления йогурта использовали… живых муравьев. Сегодня ученые из Университета Копенгагена и Технического университета Дании вновь открыли этот древний способ брожения, показав, что в теле лесных муравьев живут бактерии, способные быстро превращать молоко в кисломолочный продукт. Как муравьи заменили закваску Исследование показало, что красные лесные муравьи (Formica rufa) переносят бактерию Fructilactobacillus sanfranciscensis. Когда ученые добавили всего несколько живых муравьев в теплое молоко, к утру оно свернулось, превратившись в продукт с мягким вкусом и легким травянистым ароматом. Форминовая кислота, содержащаяся в теле насекомых, снижала кислотность молока и создавала идеальные условия для развития бактерий. Далее вступали в действие микроорганизмы — они вырабатывали молочную и уксусную кислоты, а также ферменты, расщеплявшие белки. Именно так появлялся йогуртоподобный продукт. Интересно, что только живые муравьи обеспечивали стабильное брожение. Замороженные или высушенные особи приводили к непредсказуемым результатам — вместо полезных бактерий активизировались споры Bacillus, нередко встречающиеся в испорченных продуктах. Исследователи добавили в молоко четырех живых муравьев Забытая традиция Болгарии и Турции Этнографические данные подтвердили, что подобные методы действительно существовали. В болгарских и турецких деревнях старейшины помнили, как в начале XX века банки с молоком ставили прямо в муравейники. За ночь молоко густело, становясь слегка кислым и ароматным. В Турции кочевые народы, не имея доступа к закваске, использовали муравьиные яйца, чтобы “запустить” брожение. Со временем промышленное производство йогурта вытеснило эти практики, и знания почти утратились. Сегодня исследователи называют муравьиный йогурт примером редкого биологического симбиоза между насекомыми и микроорганизмами. От лаборатории до ресторана Современные повара тоже заинтересовались открытием. Команда из ресторана Alchemist в Копенгагене, отмеченного двумя звездами Michelin, совместно с учеными разработала несколько блюд с использованием «ант-йогурта». Среди них — мороженое из овечьего молока, заквашенного муравьями, и коктейль, в котором кислоту цитрусовых заменяет муравьиная кислота. Все эксперименты проходили под строгим микробиологическим контролем: насекомых фильтровали, чтобы исключить паразитов, а образцы тщательно исследовали на безопасность. Муравьи могут быть переносчиками паразитов Почему промышленный йогурт утратил разнообразие Сегодня весь мировой рынок йогурта фактически зависит от двух видов бактерий — Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они обеспечивают предсказуемый вкус и текстуру, но уничтожают разнообразие, когда-то свойственное традиционным ферментам. В прошлом каждая местность имела свои штаммы микроорганизмов — от цветочных пыльцевых до насекомых. Так, в горах Турции использовали шишки сосен или травы для внесения нужных бактерий, а теперь ученые предполагают, что насекомые могли стать первыми “поставщиками” ферментирующих микробов еще тысячи лет назад. Почему нельзя повторять это в домашних условиях Несмотря на романтику древних традиций, исследователи категорически не советуют пытаться сделать муравьиный йогурт самостоятельно. У лесных муравьев могут встречаться паразиты, а в Европе их использование в пище регулируется как “новый продукт”, не допущенный к продаже. Кроме того, некоторые виды красных муравьев находятся под охраной из-за сокращения популяций. Поэтому ученые предлагают другой путь — выделить полезные бактерии из муравьев и использовать их отдельно, без участия живых насекомых. Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия! В целом же открытие из Копенгагена подчеркивает, что человек использует микроорганизмы для брожения не в одиночку. Возможно, именно насекомые, муравьи, осы или пчелы, стали первыми носителями “диких” дрожжей и бактерий, с которых началась история хлеба, вина и йогурта.

Сообщает hi-news.ru

Новость из рубрики: Наука и Технологии

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ новости часа

18:32, 06 Ноя Сколько муравьев на Земле и как их удалось сосчитать Точное количество муравьев на Земле посчитать невозможно, но есть примерные данные Количество людей на Земле перевалило за 8 миллиардов. А задумывались ли вы о том, скол...

03:32, 30 Сен Старая школа опять в моде: Бескомпрмисные зарубы на BFC50 напомнили ранний PRIDE В истории ММА поединок Дона Фрая с Йошихиро Такаяма навсегда останется самым зрелищным. С борьбой и грэпплингом смешанные единоборства стали более профессиональными, но ...

19:20, 29 Окт Супер Апп Gem Space пирамида? В поиске всё чаще встречается связка «Gem Space пирамида», из-за чего часть аудитории настораживается. При этом сам продукт позиционируется как мессенджер и супер апп дл...

15:32, 27 Сен Трагедии в Голливуде: 5 смертельных случаев на съемках, о которых забыли Кадр из фильма «Ворон» Одна из самых известных трагедий на съемочной площадке связана с фильмом «Ворон». 31 марта 1993 года Брэндон Ли, сын легендарного Брюса Ли, погиб ...

19:46, 29 Окт Чем опасен зубной камень? Многие считают, что камень не более, чем эстетическая проблема. Между тем за этим внешним дефектом скрывается серьезная угроза для здоровья рта. Зубной камень – это наст...

22:32, 08 Сен Из-за нашествия ясеневой златки в Пензе напрочь забыли об уходе за уцелевшими деревьями Из-за нашествия ясеневой златки в Пензе напрочь забыли об уходе за уцелевшими деревьями К такому выводу пришли жители города, увидев сухие и больные насаждения. В частно...

23:32, 08 Ноя Редкое и сказочное имя для сына - было модным еще при царях, а сейчас про него все забыли, означает "благословенный" Редкое и сказочное имя для сына - было модным еще при царях, а сейчас про него все забыли, означает "благословенный"Есть имена, которые будто сошли со страниц старинной ...

12:32, 14 Окт Прекрасное имя для сына - было модным много лет назад, а сейчас про него все забыли. В переводе значит "железный" Прекрасное имя для сына - было модным много лет назад, а сейчас про него все забыли. В переводе значит "железный" Имя Дамир звучит коротко и уверенно. В нём слышится что...

04:32, 20 Окт Черчесов о промахах «Ахмата» с пенальти: «Вы мой словарь забыли? В моем лексиконе слова «проблема» нет. Надо решать вопрос» – Что изменилось в команде по сравнению со Сторожуком ? – Команда играла в футбол, а до этого – в хоккей? Шутки в сторону. Мы работаем, но, видимо, еще не доросли чтобы ...

07:32, 17 Ноя Ларионов после 4:3 с «Металлургом»: «Сказал ребятам перед игрой: в СКА много стали говорить о соперниках, забыли свою ДНК. На своей арене мы хозяева» Главный тренер СКА Игорь Ларионов рассказал, за счет чего петербургскому клубу удалось победить «Металлург» в домашнем матче Fonbet Чемпионата КХЛ. – За счет чего удалос...

14:32, 11 Ноя На Android появится полезная возможность, которой нет у iPhone С марта 2026 года в «Play Маркете» появится новая система предупреждений о приложениях, чрезмерно расходующих заряд аккумулятора смартфона. О нововведении сообщили в офи...

02:32, 04 Ноя Почему у собак появилась выразительная мимика, которой нет у волков Как собаки научились говорить глазами? И почему волки так не могут? Источник изображения: unbelievable-facts.com Если вам когда-нибудь казалось, что собака смотрит прямо...

21:32, 14 Окт Самая сильная мышца в теле человека — не та, о которой вы подумали Самые сильные мышцы человека находятся не на руках. Кадр из фильма «Хищник» Когда вы открываете тугую банку, сжимаете чемодан перед отпуском или просто смеетесь до слез,...

22:32, 03 Окт Сын Михаила Круга женился на девушке, с которой познакомился на ток-шоу "Давай поженимся!" Младший сын покойного Михаила Круга женился. Его избранницей стала участница ток-шоу Первого канала "Давай поженимся!", с которой он познакомился на съёмках."Мы решились...

23:32, 03 Окт Куда девается содержимое туалета в поездах: правда, о которой вы не задумывались В старых поездах отходы просто падали на рельсы, поэтому туалеты закрывали на станциях Туалет в поезде — это неотъемлемая и не самая приятная часть каждого путешествия. ...

05:32, 05 Окт Амерсфорт: Голландская сказка с каналами и средневековыми воротами, о которой вы не знали Если вы мечтали о прогулках вдоль тихих каналов, уютных кафе и мостов, не утопающих в туристах, вам стоит открыть для себя Амерсфорт. Этот город в сердце Нидерландов соч...

20:32, 27 Сен Прогулка, без которой невозможно представить Светлогорск: где спрятан главный фотофон города Светлогорск — один из самых популярных курортов Калининградской области. Здесь есть благоустроенная набережная, ухоженные парки, уютные улочки и старинные постройки, нап...

00:32, 01 Сен Жир долой, ягодицы с собой: Составлена программа для похудения, при которой сохраняются «достоинства» Даже диета не пригодится, если правильно соблюдать рекомендации врачей. Простые упражнения можно выполнять дома, тратя не больше 10 минут за вечер. Они не вредят сустава...

04:32, 25 Авг Жених Ольги Бузовой отказался помочь семье в Калуге, у которой сгорел дом Помощник Давида Манукяна сообщил, что Дава оценил риски и дал заднюю. Бузова и ДаваФото: Instagram В июне текущего года в Калуге во время шторма пострадала семья. В дом ...

22:32, 11 Ноя "20 лет деградации и мучений". Бывшая жена Аскольда Запашного, которой он изменял, высказалась об их браке 46-летняя Элен Запашная, бывшая жена Аскольда Запашного, прокомментировала почти 20 лет их совместной жизни. Поводом послужили недавние признания циркового артиста в том...

13:32, 01 Окт Совладелец сети "585" Антон Петров отметил 10-ю годовщину свадьбы с дочерью депутата, к которой ушёл от беременной МакSим Совладелец ювелирной сети "585 Золотой" Антон Петров отпраздновал 10-ю годовщину свадьбы с дочерью депутата Елизаветой Брыксиной, ради которой в своё время он бросил бер...

23:32, 04 Ноя К Полине Аскери, с которой бывший муж-миллиардер Борис Белоцерковский судился из-за подарков, захотели вернуться трое мужчин 40-летняя Полина Аскери, экс-супруга 71-летнего миллиардера Бориса Белоцерковского, заявила, что к ней разом захотели вернуться трое бывших.В своих соцсетях Аскери опубл...

15:32, 18 Сен Громкий скандал в Голливуде: в машине певца d4vd нашли останки 15-летней пропавшей девочки, с которой у него был роман В США разгорелся скандал вокруг популярного 20-летнего певца d4vd (Дэвид Энтони Бёрк), в машине которого нашли останки пропавшей год назад девочки, пока сам артист наход...

05:32, 13 Авг Ксения Собчак заявила, что Шаман развёлся с женой из-за дочери покойного миллиардера Михаила Кенина, с которой у него был роман Ксения Собчак на фоне новости о смерти главы строительной компании "Самолёт", миллиардера Михаила Кенина, заявила, что его дочь Мишель стала причиной развода певца Шаман...

21:32, 12 Сен Жители Кирова подписывают петицию за самое суровое наказание для матери, 3-летняя дочь которой умерла одна в квартире Один из жителей Кирова не смог проигнорировать страшное событие и создал электронную петицию, призывая голосовать людей из всех уголков страны за суровое наказание киров...

21:32, 03 Окт "Нарожала шесть детей и никого не любит". Отец Романа Товстика высказался о бывшей жене сына, от которой он ушёл к Полине Дибровой Отец Романа Товстика Владимир рассказал об отношении бывшей жены своего сына Елены к детям, а также заявил, что она не даёт ему видеться с внуками."Меня к внукам не пуск...

21:32, 05 Окт Челестини о 3:2: «Спартак» – лучшая команда, с которой ЦСКА пока играл. Нам повезло с реализацией. С Круговым, Глебовым, Матеусом мы как ракета влетаем в пространство» ЦСКА на своем поле победил в дерби в рамках 11-го тура Мир РПЛ со счетом 3:2. – Мощное начало напоминало то, что происходило в матче ЦСКА – «Рубин». – Нам очень повезло ...

14:32, 20 Авг "Ему будет когда-нибудь стыдно?". Яна Рудковская и жена Тимура Хайдарова поддержали Елену Товстик, муж которой отказался оплатить ей пластику груди На сторону Елены Товстик, которая накануне якобы сломала мужу-миллиардеру ногу на фоне их развода из-за его "измены" с Полиной Дибровой, встали Яна Рудковская и жена ска...

06:32, 09 Сен Гаттузо о 5:4 с Израилем: «Самая безумная игра, в которой я участвовал как тренер. Италия пропускает нелепые голы слишком легко, но вина здесь на мне, а не на игроках» Итальянцы одержали победу со счетом 5:4 в матче 6-го раунда квалификации к ЧМ-2026 благодаря голу Сандро Тонали на 91-й минуте. Мануэль Локателли и Алессандро Бастони за...

16:32, 18 Авг "Их круг друзей сокращается каждую неделю". Селена Гомес перестала общаться с Николой Пельтц из-за её "жажды внимания", которой потакает Бруклин Бекхэм Селена Гомес, которая раньше близко дружила с Николой Пельтц и Бруклином Бекхэмом, перестала общаться с ними из-за поведения Николы. Об этом сообщает The Sun со ссылкой ...

01:32, 13 Сен Давидс лишился коллекции искусства на 188 000 фунтов из-за мошенничества подруги, которой доверил ключи от дома. Женщина заложила и распродала 37 картин, ей грозит 34 месяца тюрьмы Коллекция современного искусства экс-полузащитника « Аякса », « Милана », « Ювентуса », «Барселоны», « Интера », « Тоттенхэма » и сборной Нидерландов стоимостью 188 000 ...

00:32, 05 Сен Чеферин о Суперлиге: «Этот элитарный турнир уничтожил бы футбол в нынешнем виде. «Реал» и «Барсу» с радостью примут обратно в футбольную семью, к которой они всегда принадлежали» – В конце июля президент «Барселоны» Жоан Лапорта заявил, что УЕФА ведет переговоры с промоутерами Суперлиги , обсуждая модели соревнований и некую глобальную технологич...